• Novinka

Prostřený stůl na hradě Pernštejn

Podrobné informace

Kategorie:

Každodennost

Rok vydání:

2016

Místo vydání:

Praha

Vydavatel:

NPÚ, generální ředitelství

Jazyk:

česky

Jazyk resumé:

anglicky

Počet stran:

240

ISBN:

978-80-7480-064-1

950 Kč

skladem

Koupit
Stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století
Stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století

Kritický katalog k tematické instalaci na státním hradě Pernštejn

Autoři instalace: PhDr. Vítězslav Štajnochr, Ph.D., PhDr. Libuše Ruizová, Jitka Bukovjanová

Kurátor: PhDr. Eva Škrabalová

Obsah:

I. Stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století

Nebeská hostina věčné blaženosti (deskový obraz v bývalé hradní kapli)
Malá hostina (obraz Lucase van Valckenborcha)
Hostina v domě Šimona Farizea (obraz Cenni di Francesca)

Podání jídla v hradní tabulnici

  • Tabulnice
  • Tabule
  • Obestření tabulnice
  • Baldachýn
  • Prostření tabule
  • Trojí prostření tabule
  • Umyvadlo k tabuli  
  • Obřady u stolu
  • Předložení pokrmu na tabuli
  • Pojídání pokrmu rukama
  • Individuální podání pokrmu na destičce a na kotouči
  • Předložení a podání nápoje k tabuli
  • Víno, předložení a podání vína
  • Výstav nádobí v tabulnici

Individuální podání jídla v komnatě velmožově

  • Tabule s kančí pečení
  • Kančí a vepřové
  • Placky
  • Chleby
  • Lámání placek, chleba
  • Kvas
  • Kvasnicové pivo
  • Stolní konvice na pivo
  • Pivní džbán
  • Máz, holba, žejdlík, korbel

Navštívení Panny Marie (deskový obraz v komnatě velmožově)

Podání jídla ve fraucimoru

  • Fraucimor
  • Postní stůl fraucimoru s podáním chleba a oleje
  • Postní olej
  • Sůl
  • Prostření postního stolu
  • Postní ryba
  • Postní stůl fraucimoru s podáním sýru
  • Selské kyselé sýry
  • Klášterní bochníkové sýry
  • Předložení sýru v plachetce

Podání jídla děvečkám ve fraucimoru

  • Předložení zápary
  • Předložení omáčky

Podání jídla hradní čeledi

  • Podání jídla mužské čeládce u stolu
  • Kaše
  • Podání jídla ženské čeládce při lavici
  • Luštěniny
  • Okřín
  • Podání polévky hradní čeledi
  • Pojem „mísa“ a pojem „stůl“

Domácí lázeň

  • Příprava lázně
  • Archaické nádoby
  • Plané a šlechtěné ovoce a lesní plody

Hradní kaple

  • Žehnání chleba a vína

Svaté příbuzenstvo Ježíšovo (reliéfní obraz v bývalé hradní kapli)

Renesanční hodový banket

  • Hodový banket
  • Hody v temporálu
  • Hody v sanktorálu
  • Hody iniciační
  • Triclinium
  • Tabule vystrojená květy
  • Předložení pokrmů v párových mísách
  • Insignie stolního kráječe
  • Cadenas
  • Pojem talíř
  • Předložní talíř
  • Hluboký talíř
  • Benátské číše a nálevní konvice
  • Slánky v soupravách nádobí
  • Šály
  • Elevace pokrmu
  • Podstol
  • Tondo, tondino, tondinetto

Truňky

  • Formy truňků
  • Vítací tabule
  • Sedlová stolice

II. Stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století

Podání jídla v appartementu – service à la camera

  • Malá snídaně v appartementu
  • Malá snídaně pro dva
  • Velká snídaně v appartementu
  • Podání jídla v appartementu
  • Podání postního jídla v appartementu
  • Podání humra
  • Konzolové pulty
  • Podání kolace v appartementu
  • Postní kolace s hroznovým vínem
  • Malá postní kolace
  • Oratorium v dámském appartementu

Pánský salon

  • Malý pánský salon v appartementu
  • Pánský přijímací salon
  • Kávový a kuřácký salon při společenském sále
  • Podání kávy v pánském salonku v appartementu
  • Podání digestivu v pánském salonku v appartementu    
  • Kuřácká výbava v pánském salonku v appartementu

Dámský salon

  • Podání čaje
  • Čajové pečivo, moučník
  • Máslo
  • Přepuštěné máslo
  • Podání másla

Bankety

  • Hodové bankety
  • Protokolární bankety
  • Místo pro oficiální banket
  • Velké dînerové menu
  • Etiketa dîneru
  • Nástolník – plat de ménage; platménage
  • Banketní výbava
  • Francouzský servis
  • Prostřená tabule
  • Jídelní buffetový pult
  • Podání nápojů
  • Nápojový buffetový pult
  • Podání aperitivu při protokolárním banketu
  • Nástolec – sûrtout-de-table

Tabule na podívanou

  • Mensa secunda
  • Zahrada Čtyř živlů

Zámecký personál na hraběcím sídle

  • Služební kolace
  • Podání jídel služebným osobám dětského appartementu
  • Malá kolace v pokojíku dětské komorné

Pravdivý příběh o marnivé a zpupné panské děvečce na Pernštejně (obraz v někdejší hradní prádelní komoře)

Kuchařská kniha Polixeny z Lobkovic rozené z Pernštejna z konce věku 16. (přepis textu publikovaného Čeňkem Zíbrtem)

Summary
Seznam literatury